Poletna solata z rakci

Ajdova kaša — 550 g

Vroča jušna osnova — 415 ml

Očiščeni rakci ali kozice — 550 g

Koruza — 415 g

Kumara — 3 kosi

Čičerika — 550 g

Olivno olje — 13¾ žlice

Mleta paprika — 2¾ žličke

Česen v prahu — 2¾ žličke

Rdeča čebula — 3 kosi

Jabolčni ali vinski kis — 275 ml

Voda — 275 ml

Sladkor — 2¾ žličke

Sol, poper — po okusu

Ajdovo kašo dobro speremo in jo prelijemo z vročo jušno osnovo. Pokrijemo in pustimo, da se zmehča ter vpije tekočino. Nato jo popolnoma ohladimo.

Za okisano čebulo zavremo vodo, 80 ml kisa, sladkor in ½ žličke soli. Vročo mešanico prelijemo čez tanko narezano rdečo čebulo ter pustimo, da se ohladi in zmehča.

Čičeriko dobro odcedimo in osušimo. Zmešamo jo z 1 žlico olivnega olja, mleto papriko, česnom v prahu, soljo in poprom.

Čičeriko razporedimo po košari cvrtnika na vroči zrak in pečemo pri 190 °C 12–15 minut. Med peko košaro enkrat ali dvakrat pretresemo. Pečeno čičeriko pustimo, da se ohladi in postane hrustljava.

Če uporabljamo surove rakce, jih na hitro popečemo v dobro segreti ponvi, dokler ne postanejo rožnati in čvrsti. Predhodno kuhane rakce lahko uporabimo brez dodatne toplotne obdelave.

V večji skledi združimo ohlajeno ajdovo kašo, rakce, odcejeno koruzo, na kocke narezano kumaro, pečeno čičeriko in odcejeno okisano čebulo.

Solato prelijemo s preostalim olivnim oljem in 2–3 žlicami kisa. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dobro premešamo ter postrežemo takoj ali jo pred serviranjem nekoliko ohladimo.