MULTICOOKER RECEPT

Osso buco iz ekonom lonca z rižoto milanese

— Zala Pungeršič

Italijanska klasika za pravo gurmansko razvajanje! Mehko, sočno meso v bogati vinski omaki postrežemo na kremasti žafranovi rižoti Milanese – kombinacija, ki navduši z bogatimi okusi in aromami.

PODOBNE TEME govedina

Shranite recept Za shranjevanje in nakupovalni seznam se prijavite.

Čas priprave60 min

Zahtevnostsrednje zahtevno

AparatRosmarino Multicooker

Sestavine

Št. porcij:

− 12 +

2 večja kosa govejega bočnika (osso buco)po okusu
Moka6 žlic
Olivno olje6 žlic
Drobno sesekljana čebula6 kosov
Korenje, narezano na majhne kocke6 kosov
Steblo zelene, narezano na majhne kocke6 kosov
Česen (drobno sesekljan)12 strokov
Paradižnikov koncentrat6 žlic
Suho rdeče vino750 ml
Pelati1200 g
Goveja osnova1500 ml
Lovorjev list6 kosov
Vejica timijana6 kosov
Rožmarin3 kosi
Sol, poperpo okusu
Riž Arborio, Carnaroli ali Sant'Andrea960 g
Drobno sesekljana čebula3 kosi
Maslo120 g
Olivno olje6 žlic
Suho belo vino300 ml
Vroče goveje ali piščančje osnove3000 ml
Žafran0,6 g
Hladno maslo180 g
Sveže nariban parmezan210 g
Sveže mlet črni poperpo okusu

Priprava

Goveji bočnik dobro osušimo, začinimo s soljo in poprom ter ga rahlo pomokamo.
V ekonom loncu segrejemo olivno olje in meso na močnem ognju popečemo 3–4 minute na vsaki strani, da dobi lepo zapečeno skorjico. Nato ga vzamemo iz lonca.
V isti lonec dodamo sesekljano čebulo, korenje in zeleno ter pražimo, da se zelenjava nekoliko zmehča. Dodamo česen in paradižnikov koncentrat ter pražimo še približno minuto.
Prilijemo rdeče vino, postrgamo zapečene delce z dna lonca in kuhamo nekaj minut, da se vino nekoliko pokuha.
Dodamo pelate, govejo jušno osnovo, lovor, timijan in rožmarin. Premešamo in v lonec vrnemo popečen goveji bočnik.
Ekonom lonec zapremo in po tem, ko doseže delovni tlak, kuhamo 45–50 minut, da meso postane mehko in sočno.
Po kuhanju sprostimo tlak po navodilih proizvajalca. Odstranimo lovor in vejice zelišč. Če je omaka preredka, jo brez pokrova kuhamo še 10–15 minut, da se zgosti.
Medtem pripravimo rižoto Milanese. Žafran namočimo v nekaj žlicah vroče jušne osnove. V ponvi segrejemo maslo in olivno olje ter počasi prepražimo sesekljano čebulo.
Dodamo riž in ga med mešanjem pražimo približno 2 minuti. Prilijemo belo vino in počakamo, da izhlapi.
Postopoma prilivamo vročo jušno osnovo in rižoto pogosto premešamo. Po približno 10 minutah dodamo namočen žafran. Kuhamo skupno 17–18 minut, da je rižota kremasta, riž pa še vedno al dente.
Rižoto odstavimo z ognja ter vanjo vmešamo hladno maslo in nariban parmezan. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Na krožnik najprej razporedimo kremasto rižoto Milanese, nanjo položimo osso buco in ga bogato prelijemo z omako. Po želji zaključimo z olivnim oljem in gremolato iz peteršilja, limonine lupinice in česna.