Poletna solata z rakci

Ajdova kaša — 450 g

Vroča jušna osnova — 340 ml

Očiščeni rakci ali kozice — 450 g

Koruza — 340 g

Kumara — 2 kosa

Čičerika — 450 g

Olivno olje — 11¼ žlice

Mleta paprika — 2¼ žličke

Česen v prahu — 2¼ žličke

Rdeča čebula — 2 kosa

Jabolčni ali vinski kis — 225 ml

Voda — 225 ml

Sladkor — 2¼ žličke

Sol, poper — po okusu

Ajdovo kašo dobro speremo in jo prelijemo z vročo jušno osnovo. Pokrijemo in pustimo, da se zmehča ter vpije tekočino. Nato jo popolnoma ohladimo.

Za okisano čebulo zavremo vodo, 80 ml kisa, sladkor in ½ žličke soli. Vročo mešanico prelijemo čez tanko narezano rdečo čebulo ter pustimo, da se ohladi in zmehča.

Čičeriko dobro odcedimo in osušimo. Zmešamo jo z 1 žlico olivnega olja, mleto papriko, česnom v prahu, soljo in poprom.

Čičeriko razporedimo po košari cvrtnika na vroči zrak in pečemo pri 190 °C 12–15 minut. Med peko košaro enkrat ali dvakrat pretresemo. Pečeno čičeriko pustimo, da se ohladi in postane hrustljava.

Če uporabljamo surove rakce, jih na hitro popečemo v dobro segreti ponvi, dokler ne postanejo rožnati in čvrsti. Predhodno kuhane rakce lahko uporabimo brez dodatne toplotne obdelave.

V večji skledi združimo ohlajeno ajdovo kašo, rakce, odcejeno koruzo, na kocke narezano kumaro, pečeno čičeriko in odcejeno okisano čebulo.

Solato prelijemo s preostalim olivnim oljem in 2–3 žlicami kisa. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dobro premešamo ter postrežemo takoj ali jo pred serviranjem nekoliko ohladimo.