MULTICOOKER RECEPT

Osso buco iz ekonom lonca z rižoto milanese

— Zala Pungeršič

Italijanska klasika za pravo gurmansko razvajanje! Mehko, sočno meso v bogati vinski omaki postrežemo na kremasti žafranovi rižoti Milanese – kombinacija, ki navduši z bogatimi okusi in aromami.

PODOBNE TEME govedina

Shranite recept Za shranjevanje in nakupovalni seznam se prijavite.

Čas priprave60 min

Zahtevnostsrednje zahtevno

AparatRosmarino Multicooker

Sestavine

Št. porcij:

− 5 +

2 večja kosa govejega bočnika (osso buco)po okusu
Moka2½ žlice
Olivno olje2½ žlice
Drobno sesekljana čebula3 kosi
Korenje, narezano na majhne kocke3 kosi
Steblo zelene, narezano na majhne kocke3 kosi
Česen (drobno sesekljan)5 strokov
Paradižnikov koncentrat2½ žlice
Suho rdeče vino315 ml
Pelati500 g
Goveja osnova625 ml
Lovorjev list3 kosi
Vejica timijana3 kosi
Rožmarin1 kos
Sol, poperpo okusu
Riž Arborio, Carnaroli ali Sant'Andrea400 g
Drobno sesekljana čebula1 kos
Maslo50 g
Olivno olje2½ žlice
Suho belo vino125 ml
Vroče goveje ali piščančje osnove1250 ml
Žafran0,3 g
Hladno maslo75 g
Sveže nariban parmezan90 g
Sveže mlet črni poperpo okusu

Priprava

Goveji bočnik dobro osušimo, začinimo s soljo in poprom ter ga rahlo pomokamo.
V ekonom loncu segrejemo olivno olje in meso na močnem ognju popečemo 3–4 minute na vsaki strani, da dobi lepo zapečeno skorjico. Nato ga vzamemo iz lonca.
V isti lonec dodamo sesekljano čebulo, korenje in zeleno ter pražimo, da se zelenjava nekoliko zmehča. Dodamo česen in paradižnikov koncentrat ter pražimo še približno minuto.
Prilijemo rdeče vino, postrgamo zapečene delce z dna lonca in kuhamo nekaj minut, da se vino nekoliko pokuha.
Dodamo pelate, govejo jušno osnovo, lovor, timijan in rožmarin. Premešamo in v lonec vrnemo popečen goveji bočnik.
Ekonom lonec zapremo in po tem, ko doseže delovni tlak, kuhamo 45–50 minut, da meso postane mehko in sočno.
Po kuhanju sprostimo tlak po navodilih proizvajalca. Odstranimo lovor in vejice zelišč. Če je omaka preredka, jo brez pokrova kuhamo še 10–15 minut, da se zgosti.
Medtem pripravimo rižoto Milanese. Žafran namočimo v nekaj žlicah vroče jušne osnove. V ponvi segrejemo maslo in olivno olje ter počasi prepražimo sesekljano čebulo.
Dodamo riž in ga med mešanjem pražimo približno 2 minuti. Prilijemo belo vino in počakamo, da izhlapi.
Postopoma prilivamo vročo jušno osnovo in rižoto pogosto premešamo. Po približno 10 minutah dodamo namočen žafran. Kuhamo skupno 17–18 minut, da je rižota kremasta, riž pa še vedno al dente.
Rižoto odstavimo z ognja ter vanjo vmešamo hladno maslo in nariban parmezan. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Na krožnik najprej razporedimo kremasto rižoto Milanese, nanjo položimo osso buco in ga bogato prelijemo z omako. Po želji zaključimo z olivnim oljem in gremolato iz peteršilja, limonine lupinice in česna.