MASTER KITCHEN
Napolitanska pica
Pristni okus Italije kar pri vas doma. Mehko in zračno testo, preprosta omaka iz pelatov ter najljubši dodatki za pravo domačo pico. Z daljšim vzhajanjem testo razvije odlično strukturo, pri peki na visoki temperaturi pa nastane značilen napihnjen rob in popolno zapečeno dno.
Sestavine
moka 00 Manitoba — 2500 g
Voda — 1625 ml
Sveži kvas — 50 g
Sol — 60 g
Olivno olje — 50 g
Pločevinka pelatov — 5 kosov
Sveža bazilika — po okusu
Priprava
V posodo mešalnika stresemo moko, dodamo nadrobljen sveži kvas in prilijemo hladno vodo. Z nastavkom za gnetenje začnemo mešati, da se sestavine povežejo v testo.
Dodamo sol in nadaljujemo z mešanjem. Čisto na koncu prilijemo še olivno olje in testo dobro pregnetemo, da postane gladko in elastično.
Testo oblikujemo v večji hlebček, ga pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro na sobni temperaturi.
Vzhajano testo razdelimo na 3 enake dele po približno 280 g. Vsakega oblikujemo v gladek, napet hlebček. Hlebčke pokrijemo in jih čez noč postavimo v hladilnik.
Naslednji dan hlebčke približno 1 uro pred peko vzamemo iz hladilnika, da se nekoliko ogrejejo na sobno temperaturo.
Medtem pripravimo hitro paradižnikovo omako. Pelate zmečkamo z rokami ali jih le na hitro zmiksamo. Dodamo svežo baziliko, sol in malo olivnega olja. Omake ne kuhamo.
Pizza peč segrejemo na približno 380 °C.
Hlebček testa položimo na rahlo pomokano površino in ga nežno raztegnemo z rokami od sredine proti robu. Valjarja ne uporabljamo, saj želimo v robu ohraniti čim več zraka.
Na pripravljeno testo razporedimo paradižnikovo omako in pico obložimo z izbranimi dodatki.
Pico prestavimo v dobro segreto peč in pečemo približno 1 minuto in 30 sekund. Med peko jo po potrebi obrnemo, da se enakomerno zapeče.
Pečeno pico vzamemo iz peči in jo postrežemo takoj, ko je rob še vroč, zračen in lepo zapečen.
Opombe
MASTERKITCHEN.SI · PASSION FOR LIVING