Goveji tatar s hrustljavim sushi rižem

Sushi riž večkrat speri pod hladno vodo, dokler voda ne postane skoraj bistra. Nato ga odcedi in prestavi v lonec. Dodaj vodo, pokrij s pokrovko in kuhaj, dokler riž ni mehak in ne vpije vse tekočine.

Kuhan riž prestavi v pravokotno stekleno posodo, obloženo s folijo za živila. Enakomerno ga razporedi in dobro potlači, da dobiš kompaktno plast. Pokrij s folijo in postavi v hladilnik, da se popolnoma ohladi in učvrsti.

Kisle kumarice in ostale dodatke za tatar drobno sesekljaj. Čim bolj drobno jih narežeš, tem lepše se bodo povezali z mesom.

Sveže goveje meso z ostrim nožem nareži na zelo majhne kocke. V skledi pripravi preliv iz rumenjaka, gorčice in ostalih začimb ter ga dobro premešaj. Dodaj sesekljano meso, kumarice in druge pripravljene dodatke. Vse skupaj nežno premešaj, da se okusi povežejo.

Ohlajen in čvrst riž vzemi iz posode ter ga nareži na enakomerno velike pravokotnike.

Riževe ploščice ocvri v vročem olju, da postanejo zlato rjave in hrustljave. Nato jih prestavi na rešetko ali papirnato brisačko, da odteče odvečna maščoba.

Na vsako hrustljavo riževo ploščico položi žlico pripravljenega govejega tatarja in ga nežno oblikuj.

Po vrhu dodaj pikantno omako v tankih črtah in okrasi s svežimi zelišči. Postrezi takoj, dokler je riž še hrustljav.