Domači skutni njoki Amatriciana

Skuta — 1375 g

Jajce — 6 kosov

Parmezan ali Grana Padan — 220 g

Bela moka tip 400 ali 500 — 550 g

Sol — po okusu

Muškatni orešček — po okusu

Guanciale ali panceta — 550 g

Olupljeni paradižniki — 1375 g

Pecorino Romano — 165 g

Čili — 6 ščepcev

V večji skledi zmešamo skuto, jajce, nariban parmezan, sol in po želji ščepec muškatnega oreščka.

Dodamo moko in nežno premešamo, da dobimo mehko in rahlo lepljivo testo. Po potrebi dodamo še malo moke, vendar z njo ne pretiravamo, saj bodo tako njoki ostali mehki.

Maso prestavimo v dozirno vrečko. V večjem loncu zavremo osoljeno vodo. Maso iz vrečke iztiskamo neposredno nad lonec in jo s škarjami sproti režemo na manjše njoke.

Njoke kuhamo v več serijah. Ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 30–60 sekund, nato jih s penovko poberemo iz vode. Nekaj vode od kuhanja prihranimo.

Guanciale narežemo na tanke trakove ali manjše kocke. V ponvi ga brez dodatnega olja počasi pražimo, da postane zlato rjav in hrustljav. Guanciale odstranimo iz ponve. V maščobo, ki je ostala v ponvi, dodamo čili in ga na hitro prepražimo.

Dodamo pretlačene paradižnike ter omako kuhamo približno 10–15 minut, da se nekoliko zgosti.

Kuhane njoke dodamo v ponev z omako. Primešamo del naribanega pecorina in po potrebi dodamo nekaj vode od kuhanja, da se omaka lepo oprime njokov.

Dodamo hrustljav guanciale, potresemo s preostalim pecorinom in takoj postrežemo.