Domače tagliatele s škampi na buzaro

Moka tip 00 — 800 g

Jajca — 8 kosov

Olivno olje — 2 žlici

Sol — 2 ščepca

Škampi — 1600 g

Olivno olje — 6 žlic

Por — 2 kosa

Česen — 8 strokov

Sesekljani peteršilj — 6 žlic

Suho belo vino — 360 ml

Zreli paradižniki — 700 g

Paradižnikova pasta — 300 g

Drobtine — 2 žlici

Škampova osnova — 200 ml

Sol, poper — 2

Bio limona — po okusu

Iz sestavin zgnetite gladko testo. Pomagate si lahko tudi s sesekljalnikom. Testo zavijte v živilsko folijo in ga za nekaj minut postavite v hladilnik, da počiva.

Testo s pomočjo strojčka za testenine razvaljajte na debelino približno 1 mm. Z nastavkom za tagliatelle ga narežite na široke rezance.

V večji ponvi segrejte olivno olje. Dodajte na tanke kolobarje narezan por in ga na zmernem ognju pražite 5–7 minut, da se zmehča in rahlo karamelizira.

Dodajte cele škampe in jih na močnem ognju pecite približno 2 minuti. Obrnite jih in pecite še 1–2 minuti. Primešajte sesekljan česen in na kratko popražite, da zadiši.

Prilijte belo vino in kuhajte nekaj minut, da alkohol izhlapi. Dodajte na kocke narezan paradižnik, paradižnikovo pasato, drobtine in približno 100 ml jušne osnove ali vode.

Začinite s soljo in poprom ter dodajte sesekljan peteršilj. Ponev pokrijte in na zmernem ognju kuhajte še približno 5 minut.

Medtem v osoljenem kropu skuhajte domače tagliatelle do al dente. Škampe odstranite iz omake in jih prihranite za serviranje.

Kuhane tagliatelle dodajte v omako. Po potrebi prilijte malo vode od kuhanja testenin in nežno premešajte, da se omaka lepo oprime rezancev.

Testenine servirajte na krožnik, na vrh razporedite škampe in potresite s preostalim peteršiljem. Po želji dodajte malo naribane limonine lupinice in nekaj kapljic kakovostnega olivnega olja.

*Testo za testenine lahko pripravite že nekaj ur ali celo dan vnaprej in ga do uporabe hranite v hladilniku. Za še bogatejši okus buzare uporabite domačo osnovo iz škampovih glav in oklepov. Por pa bo omaki dodal prijetno naravno sladkobo.