MASTER KITCHEN
Črni bao bunsi s tuno
Mehki domači črni bao bunsi, sočen tunin steak, hrustljava zelenjava in pikantna sriracha majoneza ustvarijo atraktivno jed z izrazitimi azijskimi okusi.
Sestavine
Gladka bela moka (tip 500) — 875 g
Suhi kvas — 12 g
Sladkor — 1¾ žlice
Sol — po okusu
Toplo mleko ali voda — 440 ml
Olje — 3½ žlice
Sipino črnilo — 5¼ žličke
Tunin file — 700 g
Sojina omaka — 5¼ žlice
Sezamovo olje — 3½ žlice
Rižev kis — 3½ žlice
Med — 1¾ žličke
Svež ingver — 1¾ žličke
Sezam — po okusu
Korenje — 90 g
Kumara — 90 g
Majoneza — 7 žlic
Sriracha — 3½ žlice
Limetin sok — 1¾ žličke
Priprava
V toplo mleko ali vodo vmešamo 1 žlico sladkorja in suhi kvas. Pustimo stati 5–10 minut, da se kvas aktivira.
V večji skledi zmešamo moko in sol. Dodamo olje, sipino črnilo in pripravljen kvasec ter zgnetemo gladko in prožno testo. Pokrijemo ga in pustimo vzhajati na toplem, dokler se volumen ne podvoji.
Vzhajano testo razvaljamo na približno 0,5 cm debeline in izrežemo kroge. Vsakega na eni strani rahlo premažemo z oljem, prepognemo na polovico in položimo na manjši kos papirja za peko.
Bao bunse razporedimo v soparnik in jih kuhamo na pari 10–12 minut, dokler niso mehki in puhasti.
Za marinado zmešamo 2 žlici sojine omake, 1 žlico sezamovega olja, 1 žlico riževega kisa, med in nariban ingver. Dodamo tuno in jo mariniramo 10–20 minut.
Ponev dobro segrejemo in tuno pečemo približno 1–2 minuti na vsaki strani. Nato jo povaljamo v sezamu in narežemo na tanke rezine.
Korenje in kumaro narežemo na tanke trakove. Dodamo 1 žlico riževega kisa, 1 žlico sojine omake, ½ žličke sladkorja in ½ žličke sezamovega olja. Premešamo in pustimo stati 5–10 minut.
Za omako zmešamo majonezo, sriracho, limetin sok, ½ žličke sezamovega olja in ščepec soli. Količino srirache prilagodimo želeni stopnji pikantnosti.
Bao bunse previdno odpremo, napolnimo z zelenjavno solato in rezinami tune ter prelijemo s sriracha majonezo. Postrežemo takoj.
Opombe
MASTERKITCHEN.SI · PASSION FOR LIVING