MASTER KITCHEN
Črna rižota z lignji, stracciatello in parmezanovim hrustkom
Kremasta črna rižota z nežnimi lignji, bogato stracciatello in hrustljavim parmezanom je prava morska poslastica, ki navduši z okusi in elegantnim videzom.
Sestavine
Arborio riž — 700 g
Očiščeni lignji z lovkami — 1050 g
Šalotka — 4 kosi
Česen — 7 strokov
Belo vino — 350 ml
Ribja ali zelenjavna osnova — 2800 ml
Sipino črnilo — 7 kosov
Maslo — 105 g
Parmezan — 140 g
Stracciatella — 350 g
Dodatnega parmezan za hrustek — 105 g
Olivno olje — po okusu
Sol, poper — po okusu
Sveži peteršilj — po okusu
Priprava
Šalotko in česen drobno sesekljamo. Lignje očistimo in narežemo na manjše koščke, lovke pa pustimo cele.
V ponvi HexaPRO na oljčnem olju prepražimo šalotko in česen. Dodamo narezane lignje, jih na hitro prepražimo in rahlo solimo.
Dodamo riž, ga na kratko popražimo in zalijemo z belim vinom. Ko vino povre, začnemo postopoma dolivati vročo osnovo in med kuhanjem večkrat premešamo.
Dodamo sipino črnilo in nadaljujemo s kuhanjem približno 16–18 minut oziroma dokler riž ni kuhan na zob.
Na koncu vmešamo maslo in parmezan, da dobimo lepo kremasto rižoto.
Medtem lovke lignjev začinimo s soljo, poprom in oljčnim oljem ter jih v Air Fryerju pečemo približno 6–8 minut na 200 °C, odvisno od velikosti.
Na peki papir naredimo kupčke naribanega parmezana in jih rahlo sploščimo. V Air Fryerju pečemo na 180 °C približno 4–6 minut, da nastanejo zlati hrustki. Pustimo jih, da se ohladijo.
Rižoto serviramo na krožnik, dodamo stracciatello, pečene lovke, parmezanov hrustek in svež peteršilj.
Opombe
MASTERKITCHEN.SI · PASSION FOR LIVING