MASTER KITCHEN
Carski praženec s karameliziranimi breskvami
Mehak in puhast carski praženec s sočnimi karameliziranimi breskvami – preprosta poletna sladica, ki je odlična tudi za sladek zajtrk ali brunch.
Sestavine
Jajca — 15 kosov
Mleko — 625 ml
Gladka bela moka (tip 500) — 450 g
Sladkor — 75 g
Vaniljev sladkor — 2½ žličke
Sol — 3 ščepci
Bio limona — 3 kosi
Stopljeno maslo — 175 g
Maslo za peko — 75 g
Sladkor v prahu — po okusu
Zrele breskve — 10 kosov
Rjavi sladkor — 5 žlic
Vaniljeva pasta ali ekstrakt — 2½ žličke
Cimet — po okusu
Priprava
Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake zmešamo z mlekom, stopljenim maslom, sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, limonino lupinico in ščepcem soli. Dodamo moko in premešamo do gladkega.
Beljake stepemo v čvrst sneg. Z lopatko jih nežno vmešamo v pripravljeno maso, da ta ostane čim bolj rahla in zračna.
V večji ponvi raztopimo maslo in vanjo vlijemo maso. Na srednji temperaturi pečemo približno 4–5 minut oziroma toliko časa, da se spodnja stran zlato zapeče.
Praženec obrnemo in pečemo še 3–4 minute. Nato ga z lopatko natrgamo na večje koščke in med občasnim obračanjem pečemo še 2–3 minute, da se enakomerno zlato zapeče.
Za karamelizirane breskve v ponvi raztopimo maslo in dodamo rjavi sladkor. Ko se sladkor raztopi, dodamo na krhlje narezane breskve in jih pražimo približno 4–5 minut.
Breskvam dodamo vaniljevo pasto oziroma ekstrakt, po želji ščepec cimeta in limonin sok. Nežno premešamo in kuhamo še toliko časa, da se breskve obdajo s karamelno omako.
Pripravljen carski praženec dodamo karameliziranim breskvam in vse skupaj nežno premešamo. Postrežemo še toplo in pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.
Opombe
MASTERKITCHEN.SI · PASSION FOR LIVING